一、选择题（每题2分，共20分）
1、在低于单分子吸附的水分活度下，以下哪种反应的活性提高？ （ ）
A.酵母菌繁殖 B.淀粉水解 C.脂肪氧化 D.非酶褐变
2、冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为发生了哪种反应？ （）
A.美拉德反应 B.酶促褐变反应 C.焦糖化反应 D.三种反应同时发生
3、以下物质加入面包的配料中后，哪一种会改变面粉的面筋质量？ （）
A.乳糖 B.维生素C C.α－淀粉酶 D
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