专题一 传统发酵技术的应用 [考纲要求]
1．运用发酵加工食品的基本方法。2.测定食品加工中可能产生的有害物质。
3．利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。
考点1 果酒和果醋的制作
1．制作原理类型 微生物 原理
果酒 酵母菌 ①有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖②无氧条件下，进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2
果醋 醋酸菌 ①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为醋酸②当氧气充足，缺
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