道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题
姓名
分数
一、填空题（每空1分，合计26分）
1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及
、《餐饮服
务
食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得
，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了
或者把
摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为
、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、
。
日常生活中常见的食物中毒主要以
。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到
、
和杀
灭
病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、
、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：
等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、
及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的
；霉变
的
甘蔗；未加热煮透的
等。
5
、
几种常见的细菌有
、
、
、
。
6
、
学生食品应当在具有
或
的单位采购
。
食品进货
前
必须
，学校应建立食品
记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、
、
。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手
工作时必须
佩
带
。
二、选择题（每小题 3 分，合计 30 分。）
1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（
）。
A、70℃
B、50℃
C、60℃
2
、
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内
，
在冷藏条件下存
放
（）
以上
，
每个品种留样不少于（）。
（
）
A、12
小时、100
克
B、24
小时、70
克
C、48
小时、100
克
3、食品在烹饪后至发放前一般不超过
2
个小时，若超过
2
个小时存放的，应当在（
）
的
条件下存放。
A、高温
B、高于
60℃或低于
10℃
C 、
低温
4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（
）。
A、教育行政部门和卫生行政部门
B、公安部门和卫生行政部
门
C、教育行政部门和医院
5、关于食品加工下列叙述正确的是（
）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（
）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
7、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。（
）
A、病毒性肝炎
B、痢疾
C、活动性肺炎
D、化脓性或渗出性皮肤病
E、以上都选
8、下列哪种食物一定
