公司食堂人员工资及绩效考
核
方
案
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-C
本
AL
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医院食堂经营管理及绩效考核方案
一、目的
为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。
二、经营机制
食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。
三、绩效管理
食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人） 工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。
客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。
周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理
工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算
1
、定员
3
人
（
主厨
1
人、协作工
2
人
），
人员管理由主厨负
责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。
食堂员工月实发工资总额=[
（
员工餐实际利润
/450）×
基本
工资总额
+（
客餐招待实际利润
/800）×
绩效工资总额
] ×
KPI/100
-
水电煤气
其中：设员工进餐利润为
450
元
/月
（
利润率为元
/份）
，客餐
利润为
800
元
/月
(利润率为
40%)
；基本工资总额为
3500
元
/月
（含
主厨
1500
元
/
人，协作工
1000
元
/人），
绩效工资总额为
1000
元
/
月；KPI
考核总分为
100
分。
员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。
KPI
考核结果与绩效工资挂钩
考核成绩在
80～100
分者，当月绩效工资按
100％发放；
考核成绩在
70～79
分者，当月绩效工资按
80％发放；
绩效考核成绩在
60～69
分者，当月绩效工资按
60
％发
放；
绩效考核成绩在
60
分以下者，当月绩效工资全部扣除。
五、本考核方案从
2015
年
5
月
1
日起执行。
食堂管理绩效(KPI)考评表
考核
考核
类别
指标
考
评
标
准
1、食堂内墙壁、地面保持整洁， 无积尘、积水、无蛛网、无杂物
2、食堂外周围环境（含流水沟） 清洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作
食堂卫
生清洁
3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好
（20）
4
、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，
及时做好清洁工作，保证室内物品
的整洁
5、垃圾
公司食堂人员工资及绩效考核方案
